Le parcours d'un baril


Contrôle de la qualité

Saviez-vous que les producteurs acéricoles du Québec sont les seuls à avoir développé
un rigoureux processus de classement et d’inspection de la qualité de leur sirop d’érable en vrac ?
Le Québec est donc le seul endroit au monde où le produit d’origine est classé et inspecté par une organisation indépendante. Les inspecteurs d’ACER Division Inspection inc. s’assurent de l’innocuité, de la salubrité et
de l’authenticité de tous les barils de sirop d’érable. Ces vérificateurs de la qualité du sirop d’érable sont des experts en évaluation organoleptique et en mesures physico-chimiques. Chaque année, selon l’importance de la récolte,
ils goûtent, inspectent, qualifient et classent entre 200 000 et 250 000 barils de sirop d’érable !

Ces inspections sont réalisées à l’entrepôt de la réserve stratégique de sirop d’érable
et chez les acheteurs autorisés qui transigent directement avec des producteurs acéricoles.

 

Analyse du sirop
Les inspecteurs prélèvent des échantillons de sirop d’érable pour réaliser les tests suivants.

Le degré Brix (concentration en sucre)
Les inspecteurs utilisent un réfractomètre pour calculer la concentration en sucre du sirop d’érable de chacun des barils. Les producteurs acéricoles visent entre 66 °Brix et 67 °Brix. La concentration en sucre détermine le poids du baril et influence le prix de vente du sirop d’érable qu’il contient.

 

L’authenticité
Grâce à un test effectué avec un appareil nommé SpectrAcer, on garantit que le sirop d’érable destiné aux consommateurs a un goût caractéristique d’érable et qu’il est 100 % pur. S’il y a présence d’adultération, le sirop d’érable est détruit.

La limpidité
Les inspecteurs notent la présence ou non de matière en suspension dans le sirop d'érable, tels des cristaux de sucre ou des bulles de gaz carbonique. 

 

 

 

La classe de couleur
Les inspecteurs mesurent le pourcentage de transmission de la lumière du sirop d’érable à l’aide du spectrophotomètre. Le sirop d’érable est ensuite classé dans une des catégories suivantes : extra clair, clair, médium, ambré ou foncé. 

 

La saveur
Les inspecteurs goûtent tout le sirop d’érable mis en baril, soit 250 échantillons par jour, pour un total de 200 000 à 250 000 barils par année! Ils vérifient ainsi s’il y a présence de défauts de saveur. Ces sirops, dont les défauts de saveur d’origine naturelle masquent le goût d’érable, sont offerts à un prix plus avantageux. Ce type de sirop dit industriel est utilisé en transformation alimentaire.

 

L’absence de plomb
Les inspecteurs s’assurent qu’il n’y a pas de traces de plomb anormales dans le sirop d’érable. Le sirop dont la concentration de résidus de plomb est supérieure à 0,20 ppm est soumis à une analyse plus approfondie. Toutefois, si la concentration de résidus de plomb dépasse 0,25 ppm, le sirop d’érable est détruit. Le seuil de tolérance en matière de présence de plomb est deux fois plus sévère au Québec que dans le reste du Canada.

Étiquetage et prix du sirop
Une fois toutes ces analyses faites, les barils sont étiquetés selon leurs composantes respectives et leur prix
est fixé. Les acheteurs connaissent ainsi toutes les qualités du sirop qu’ils achètent et peuvent choisir
celui qui répond à tous leurs besoins. 

 

Entreposage du sirop
Le sirop d’érable est ensuite pasteurisé, puis placé dans un nouveau baril, le baril d’origine étant retourné
à l’acériculteur. Le sirop demeure en inventaire dans la réserve stratégique jusqu’à ce qu’il soit acheté.
Les conditions d’entreposage optimales pour une conservation à long terme y sont garanties.

Les barils qui transigent directement entre un acheteur autorisé et un acériculteur sont analysés
et pasteurisés par l’acheteur autorisé.
 

Classifications


Au Canada, il existe deux règlementations gouvernementales, provinciale et fédérale,
régissant la classification du sirop d’érable. Le sirop d’érable est classé en fonction
de son degré de transmission de lumière, de sa saveur, de sa limpidité et de sa densité.

Provinciale Fédérale

Certifications


Les produits d’érable sous toutes leurs certifications

Il existe plusieurs certifications pour les produits d’érable du Québec. Ces certifications authentifient
un mode de production particulier ou attestent la qualité supérieure des produits. 

Biologique Cachère NAPSI Autres