Terre d’origine


Les érables à sucre, rouges et argentés renferment un trésor, la sève d’érable, aussi appelée eau d’érable.
Les températures glaciales de l’hiver québécois, suivies du redoux du printemps, permettent à cette précieuse sève de couler et d’être récoltée dans les érablières du Québec. Les produits d’érable purs à 100 %, comme le sirop,
le beurre et le sucre d’érable, sont fabriqués à partir de ce seul ingrédient.

Une légende raconte qu’un Amérindien aurait découvert l’eau d’érable après avoir observé un écureuil
débordant d’énergie s’abreuver à l’eau d’un arbre. Qu’en est-il réellement ? Les historiens ont élaboré maintes
théories sur la question, mais peu de sources écrites et de témoignages permettent de confirmer leurs dires.
Une certitude demeure : l’histoire des produits d’érable est profondément liée à l’histoire du Québec.

1534

La découverte

Jacques Cartier est le premier Européen à découvrir l’érable à sucre et l’eau d’érable. Un Amérindien lui apprend que, dans sa langue, l’érable à sucre porte le nom de « couton ».

1608

La nouvelle cuisine

En partageant leurs connaissances culinaires, Européens et Amérindiens créent au fil du temps une nouvelle façon de cuisiner. L’eau d’érable sert, quant à elle, de boisson fortifiante.

1676

Le sucre d’érable

Grâce au chaudron en fer apporté
de France, les Européens et les
Amérindiens découvrent comment
fabriquer le sucre d’érable à partir
de l’eau d’érable déjà utilisée
par les Amérindiens.

1700

Les dragées à l’érable

Le roi Louis XIV raffole des dragées.
Agathe de Repentigny, une femme
d’affaires de Montréal, lui en envoie
au sucre d’érable. En 1701, elle exporte
30 000 livres de sucre d’érable
vers la France.

1749

La banique

Les Amérindiens et les coureurs des bois mangent de la banique, une galette faite de farine de maïs, de graisse d’ours et de sucre d’érable, pour leur donner de l’énergie lors de leurs longs déplacements.

1868

Les cabanes à sucre

Les premières cabanes à sucre faites
de planches sont construites au milieu
du 19e siècle. Dès 1868 s’organisent les
« parties de sucre », un fleuron
de la culture québécoise.

1889

L’évaporateur

L’évaporateur, une invention américaine brevetée en 1889, est adapté à la production du sirop d’érable au Québec par les frères Small. Le chaudron de fer se voit peu à peu abandonné en faveur de cet équipement, qui augmente la quantité et la qualité de la production.

1951

La conserve

La conserve de sirop d’érable
de 591 ml fait son apparition dans
les supermarchés et entraîne
un changement important :
la consommation du sucre d’érable
est remplacée par celle
du sirop d’érable.

2005

Le Québécol

Les chercheurs découvrent que le sirop
d’érable contient une molécule,
le Québecol, que l’on ne trouve nulle
part ailleurs dans la nature.
Le Québecol fait partie de la famille
des polyphénols, des molécules
bénéfiques pour la santé.

2013

Eau d’érable certifiée NAPSI

En 2013 commence la commercialisation d’eau d’érable du Québec, dont la qualité est garantie par la nouvelle certification NAPSI.

2016

La référence érable

Aujourd’hui, les produits d’érable
du Québec sont exportés dans plus 
de 50 pays. Le Québec assure
72 % de la  production mondiale.

Voir vidéoSITUER LE QUÉBEC

À l'érablière


Les produits d’érable du Québec sont tous issus d’un seul ingrédient : l’eau d’érable.

La coulée de cette sève est un phénomène naturel propre à l’Amérique du Nord, qui a lieu chaque printemps
lorsque les températures de nuit et de jour alternent entre le gel et le dégel. Les acériculteurs du Québec récoltent
l’eau d’érable, l’acheminent à l’érablière, puis la transforment en produits d’érable par évaporation.
Il s’agit d’un processus complexe qui exige rigueur et précision.
 

LA COULÉE
LA RÉCOLTE ET L'ÉVAPORATION DU QUÉBEC

Produits d'érable


Il existe un produit d’érable du Québec pur à 100 % pour tous les types de clientèles.

Produit naturel du terroir aux nombreux effets bénéfiques pour la santé, l’érable se compare avantageusement
et se substitue facilement aux autres agents sucrants. Cet ingrédient tendance gagne à être exploré et proposé :
il se décline en une surprenante variété de textures et se prête à toutes sortes de combinaisons. Les multiples
produits d’érable du Québec, gages de qualité et d’authenticité, sont offerts tout au long de l’année
dans une large gamme de formats.

Sirop d'érable See Voir Sucre d'érable See Voir Sucre à râper See Voir Flocons d'érable See Voir Beurre d'érable See Voir Tire d'érable See Voir Eau d'érable See Voir Alcool d'érable See Voir Produits fins See Voir

SIROP D'ÉRABLE

Le sirop d’érable du Québec est produit et vendu en plusieurs grades de couleurs.

La couleur et la saveur de notre sirop d’érable varient au cours de la saison des sucres de façon tout à fait naturelle. En début
de saison, le sirop est généralement clair et a un goût légèrement sucré (sirop extra clair, clair ou médium). Plus la saison avance,
plus le sirop devient foncé et caramélisé (sirop ambré ou foncé). Le sirop d’érable du Québec contient plus d’une centaine
de composés bioactifs et offre des quantités intéressantes de vitamines et de minéraux.

Sirop d’érable extra clair
Ce sirop est produit avec la sève d’érable récoltée tout au début de la saison. On le reconnaît à sa couleur légèrement dorée
et à sa saveur aussi douce que délicate.

Sirop d’érable clair
Produit après le sirop extra clair, ce sirop est relativement clair avec un goût pur et léger. Il est idéal en vinaigrette
ou pour napper plats et desserts.

Sirop d’érable médium
Le sirop médium est le plus utilisé de tous les sirops d’érable du Québec. Sa saveur d’érable plus prononcée se prête
à la cuisson, à la pâtisserie et à la confection de sauces. Il est reconnu pour sa capacité à sublimer
le goût des préparations fruitées.

Sirops d’érable ambré et foncé
Ces deux sirops se reconnaissent à leur couleur plus foncée. Leur goût, plus prononcé que le sirop médium, est aussi riche
et distinctif. Ils parfument et colorent à merveille les sauces et les laques.

SUCRE D'ÉRABLE

Formé en bloc compact, le sucre d’érable dur du Québec était très prisé des anciens
qui l’appelaient sucre du pays, sucre maison ou sucre de sève.

Aujourd’hui encore, les connaisseurs le savourent le plus souvent en garniture, râpé sur du pain perdu, des rôties ou encore
des crêpes. Certains aiment aussi râper légèrement un bloc de sucre d’érable au-dessus des desserts ou même des plats
de viande et de volaille pour ajouter un subtil goût d’érable du Québec.

SUCRE À RÂPER

Le sucre d’érable granulé du Québec peut avoir la texture du sucre,
du sucre glace ou du sucre à fruits.

On le trouve aussi sous forme de pépites. Ce produit unique peut être utilisé, à quantité égale, partout où les recettes exigent
du sucre ou de la cassonade. Le goût distinctif et délicat du sucre d’érable du Québec convient aussi bien aux préparations
sucrées (pâtisseries et desserts aux fruits, par exemple) qu’aux plats salés ou dans le café et le thé.

FLOCONS D'ÉRABLE

Les flocons d’érable du Québec s’obtiennent en lyophilisant le sirop d’érable,
c’est-à-dire en le déshydratant.

Ces flocons rehaussent le goût des cocktails, des viandes, des légumes et des desserts. Ils sont aussi parfaits dans
les chapelures et les mélanges d’épices. Les flocons d’érable du Québec vous sont offerts nature ou aromatisés.

BEURRE D'ÉRABLE

Ne laissez pas son nom vous induire en erreur.
Le populaire beurre d’érable ne contient ni beurre ni produit laitier.

Il s’agit en fait d’un fondant, terme technique en pâtisserie pour une texture beurrée qui s’obtient par cuisson et barattage.
Comme tous les produits d’érable du Québec purs à 100 %, le beurre d’érable est issu uniquement de la sève d’érable.
C’est l’ingrédient parfait pour garnir les desserts, les crêpes et le pain perdu, pour aromatiser une crème anglaise
ou pour confectionner une pâte d’amande avec de la poudre d’amande. Le beurre d’érable est aussi utilisé
avec succès dans les préparations aromatiques comme le pesto et le pistou.

TIRE D'ÉRABLE

La tire d’érable du Québec s’obtient en faisant bouillir le sirop d’érable pour le concentrer.

Dans le temps des sucres, une tradition centenaire au Québec, la tire chaude est versée sur la neige pour la refroidir avant
de la déguster. Comme tous les produits d’érable du Québec, la tire est offerte toute l’année, en petits et grands contenants.
Outre sa dégustation sur la neige, ce produit gagne à être ajouté dans la préparation de desserts, comme la meringue italienne
et le pralin. La tire d’érable du Québec permet également de créer ou de rehausser le goût de mets salés,
comme des farces de viande rouge et de volaille.

EAU D'ÉRABLE

L’eau d’érable certifiée NAPSI fait fureur et représente un créneau d’avenir,
aussi bien commercial que gastronomique.

Ce n’est pas étonnant que l’eau d’érable du Québec jouisse d’une telle popularité puisqu’elle transporte 46 composés nutritifs
essentiels à la vie, à la croissance et à la protection de l’arbre, ce qui en fait un véritable cocktail bioactif contenant plusieurs
vitamines et minéraux, des acides organiques, des acides aminés, des polyphénols et des phytohormones.
Le plus beau, c’est qu’elle ne contient que 5 g de glucides, ou 20 calories par 250 ml!

L’eau d’érable du Québec certifiée NAPSI est d’abord un plaisir à boire. Elle a un goût délicatement sucré et se déguste bien
fraîche. Les sportifs apprécient particulièrement ses propriétés hydratantes et régénératrices. Son goût fin, subtilement
parfumé et légèrement sucré fait le bonheur des amateurs et des professionnels de la cuisine et de la pâtisserie.
On peut même dire que l’eau d’érable crée une osmose procurant, dans le produit poché, une concentration
de saveurs proche du cinquième goût savoureux, le fameux « umami ».

 

Certification NAPSI

L’eau d’érable du Québec possède sa propre certification de qualité, nommée NAPSI,
implantée par la Fédération des producteurs acéricoles du Québec dans un souci d’authenticité et de qualité.

La récolte et les procédés des produits certifiés NAPSI doivent répondre à des normes rigoureuses qui sont un gage de sécurité,
qu’on soit importateur, fabricant, emballeur ou chef. Ce sceau garantit aussi aux consommateurs l’expérience de boire
une eau d’érable fraîche et cristalline, telle qu’elle l’est à sa sortie de l’arbre. NAPSI est l’acronyme qui dépeint
le mieux les qualités de l’eau d’érable du Québec :

Naturelle, puisqu’issue des érables
Authentique, puisqu’il s’agit de l’eau telle que la nature l’offre à la sortie de l’arbre
Pure, puisqu’il n’y a aucun agent ni ingrédient ajouté
Stérile, puisqu’elle est dépourvue de tout microorganisme
Intégrale, puisqu’elle est entière, non raffinée, avec tous les composés que la nature lui procure

Pour en savoir plus, visitez napsi.ca.

ALCOOL D'ÉRABLE

Eau d’érable fermentée ou liqueur aromatisée à l’érable par assemblage,
les nombreux alcools d’érable du Québec se sirotent et se cuisinent.

Plusieurs types d’alcools à l’érable s’offrent à vous, tels les vins liquoreux, les liqueurs de whisky, les boissons à la crème
ou les pétillants. Les possibilités n’ont d’égales que la créativité des artisans et l’esprit d’aventure des clients.
Les alcools d’érable du Québec sont un pur plaisir à découvrir et à explorer!

PRODUITS FINS

Une foule de produits fins du terroir sont aromatisés à l’érable du Québec.

Vinaigrettes, vinaigres, moutardes ou gelées, ces produits se dégustent tels quels ou en accompagnement de plats salés
ou sucrés. Leur délicat goût d’érable se marie particulièrement bien avec les marinades, les salades gourmandes,
les terrines ou les fromages fins. Une famille de beaux produits à découvrir pour personnaliser un menu
ou surfer sur la vague « tapas », par exemple.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Classifications


Au Canada, il existe deux règlementations gouvernementales, provinciale et fédérale,
régissant la classification du sirop d’érable. Le sirop d’érable est classé en fonction
de son degré de transmission de lumière, de sa saveur, de sa limpidité et de sa densité.
 

Provinciale Fédérale

Certifications


Les produits d’érable sous toutes leurs certifications

Il existe plusieurs certifications pour les produits d’érable du Québec. Ces certifications authentifient
un mode de production particulier ou attestent la qualité supérieure des produits. 

Biologique Cachère NAPSI Autres

Bénéfices santé


L'érable et votre santé

Les consommateurs cherchent de plus en plus à faire des choix santé, une forte tendance qui ne fait que s’amplifier.
Or, en plus d’être naturels à 100 %, de ne contenir ni colorant, ni saveur artificielle, ni agent de conservation,
les produits d’érable du Québec regorgent de minéraux et de vitamines. Ils possèdent aussi un pouvoir
antioxydant comparable à plusieurs fruits et légumes. Pas étonnant que les propriétés et
les composantes naturelles des produits d’érable soient au cœur de nombreux travaux
de recherche tant au Québec qu’à l’international.

La Fédération des producteurs acéricoles du Québec n’encourage pas une consommation accrue de sucre.
À usage modéré, les produits d’érable purs constituent une option avantageuse par rapport à d’autres agents sucrants naturels.

 

 

UNE VALEUR NUTRITIVE QUI FAIT JASER LES CHAMPIONS DES ANTIOXYDANTS UN INDICE GLYCÉMIQUE COMPARABLE

Nutrition sportive


L’érable, champion de la nutrition sportive

L'érable n'est pas que gastronomique. Avant, pendant et après l’entraînement, consommer des produits d’érable du Québec est un choix gagnant. Les athlètes professionnels, comme les sportifs amateurs, peuvent repousser
leurs limites grâce à cette source d’énergie de qualité supérieure et entièrement naturelle.

POURQUOI CHOISIR LES PRODUITS D’ÉRABLE DU QUÉBEC? L’EAU D’ÉRABLE CERTIFIÉE NAPSI, UN PRODUIT DE LA NATURE D’EXCEPTION POUR S’HYDRATER!

Bénéfices gastronomiques


Érable, terroir et gastronomie

Si les produits d’érable du Québec sont de plus en plus célébrés pour leurs bienfaits santé, chefs et gourmands
sont séduits par leur saveur unique. Grâce à sa douceur et à son arôme sans pareil, l’érable améliore le goût
des aliments qu’il accompagne. Saviez-vous que les produits d’érable du Québec stimulent même l’umami,
ce cinquième goût dont la découverte a bouleversé l’univers culinaire ?

L’umami, un ami en cuisine

Fiches industrielles


Les Produits d’érable du Québec offrent en ligne les fiches technicocommerciales suivantes :

Sirop d’érable  |  PDF
Eau d’érable  |  PDF
Valeur nutritive du sirop d’érable  |  PDF
Valeur antioxydante du sirop d’érable  |  PDF