Érable 101


Sept raisons de choisir les produits d’érable du Québec

Recherchés par les clients les plus exigeants pour leurs bienfaits
et leur saveur unique, les produits d’érable du Québec sont un gage de qualité,
de créativité et de distinction pour les chefs qui les ajoutent à leur menu. Saviez-vous que
le sirop d’érable et ses dérivés, comme le sucre, le beurre et le vinaigre d’érable,
sont également offerts dans une grande variété de formats toute l’année ?

Découvrez les avantages de choisir les produits d’érable du Québec.

01

Bienfaits de l'érable

02

Approvisionnement sûr

03

Substitut facile

DÉCOUVREZ

les avantages de choisir les produits d'érable du Québec
04

Formats pratiques

05

Saveur unique

06

Qualité industrielle

07

Richesse écologique

01 Bienfaits de l'érable

01  BIENFAITS DE L’ÉRABLE

Un sucre naturel

L’attrait des consommateurs pour les aliments naturels et peu transformés connaît une forte croissance depuis quelques années.
Les produits d’érable du Québec purs à 100 % s’inscrivent parfaitement au cœur de cette tendance de fond. Issus uniquement de la sève d’érable,
ils ne contiennent ni colorant, ni saveur artificielle, ni agent de conservation. En contrepartie, les produits d’érable contiennent 
des minéraux, des vitamines et des polyphénols.

 

02 Approvisionnement sûr

02  APPROVISIONNEMENT SÛR

Un approvisionnement garanti et de qualité constante

Grâce à la réserve mondiale de sirop d’érable, une initiative 100 % québécoise, l’approvisionnement est garanti tout au long de l’année.
Le goût du sirop l’est aussi, puisque les quelque 200 000 barils de sirop d’érable produits chaque année au Québec sont authentifiés
par des « sommeliers de l’érable ». Les barils de sirop d’érable sont également inspectés et classés par une organisation indépendante.

03 Substitut facile

03  SUBSTITUT FACILE

Un substitut aux autres sucres

Dans la plupart des recettes, on peut facilement remplacer le sucre par une quantité égale de sirop d’érable. Pour chaque tasse de sucre substituée,
il suffit de réduire de 60 ml (¼ tasse) la quantité de liquide dans la recette. Si le sirop vient remplacer un sucre liquide comme le miel
ou le sirop d’agave, la quantité reste la même.

04 Formats pratiques

04  FORMATS PRATIQUES

Une large gamme de formats offerts 

Des produits en vrac aux petits contenants pour restaurateurs, une multitude de formats sont offerts par
les différents emballeurs de produits d’érable du Québec qui s’approvisionnent auprès de la FPAQ.

05 Saveur unique

05  SAVEUR UNIQUE

Un plaisir gustatif inégalé

Les produits d’érable du Québec sont riches en umami, le cinquième goût qui fait tant jaser. Voilà pourquoi ils rehaussent la saveur des aliments
qu’ils accompagnent et sont recherchés par les plus grands chefs du monde.

06 Qualité industrielle

06  QUALITÉ INDUSTRIELLE

Un sirop d’érable de type industriel à bon prix

Un sirop d’érable exclusivement destiné au marché de la transformation, en raison de ses caractéristiques organoleptiques,
est aussi offert à un prix plus avantageux.

07 Richesse écologique

07  RICHESSE ÉCOLOGIQUE

Une richesse écologique insoupçonnée

Au Québec, les 34 millions d’érables en production procurent des biens et des services écologiques essentiels au bien-être
des humains. La valeur monétaire de ces biens et services s’élève à  1 milliard de dollars canadiens annuellement.

Les érablières en exploitation sont protégées par la Loi québécoise sur la protection du territoire et des activités agricoles.
Chaque personne qui choisit les produits d’érable contribue donc non seulement à assurer la pérennité de ces érablières
et de leurs services écologiques, mais aussi à augmenter les superficies de forêts naturelles en production.

 

 

 

 

 

Produits et fournisseurs


Achetez des produits d’érable du Québec

Sélectionnez le produit d’érable dont vous avez besoin pour obtenir une liste personnalisée
de fournisseurs et leurs coordonnées. Pour l’achat de sirop d’érable en baril
et d’eau d’érable certifiée NAPSI, vous pouvez consulter respectivement la page 
Acheter du sirop d’érable en vrac du Québec et le site napsi.ca

31 fournisseurs

La Ferme Martinette

1728, chemin Martineau
Coaticook (Québec) J1A 2S5
Lisa Nadeau
1 819 849-7089

Les Douceurs de l'Érable Brien

618, chemin de la Grande Ligne
Sainte-Anne-de-la-Rochelle (Québec) J0E 2B0
Martyne Lessard
1 450 539-1475
BRC FOODCachère MK

Les Douceurs de l'Érable Brien

618, chemin de la Grande Ligne
Sainte-Anne-de-la-Rochelle (Québec) J0E 2B0
Martyne Lessard
1 450 539-1475
BRC FOODCachère MK

Les Industries Bernard et Fils Ltée

104, rue Industrielle du boisé
Saint-Victor (Québec) G0M 2B0
Martin Bernard
1 418 588-6109
BRC FOODCachère MK

Les productions agricoles Beaudry limitée

101-C rue du Parc
Saint-Patrick-de-Beaurivage (Québec) G0S 1B0
Christian Beaudry
1 418 683-5966

Les Produits de l'érable du Grand Nord

331, rue Principale
Saint-Honoré-de-Shenley (Québec) G0M 1V0
Paule Veilleux
1 418 485-7777
BRC FOODCachère U

Les produits de l'érable Éloi Beauregard inc.

365, Haut Rivière
Saint-Damase (Québec) J0H 1J0
Éloi Beauregard
1 450 797-2300

Les sucreries Beaurivage

287, rang Beaurivage
Saint-Sylvestre (Québec) G0S 3C0
Jean-François Doyon
1 418 596-3037
Cachère MK

Monsieur Érable inc.

124, route 108
Lingwick (Québec) J0B 2Z0
Michael Duquette
1 819 583-6541

Classification


De nouvelles règles gouvernementales de classification du sirop d’érable sont actuellement en vigueur.
La nouvelle classification divise le sirop d’érable en deux catégories  et en quatre classes de couleur.

Depuis le 13 décembre 2016, les produits d’érable exportés sont étiquetés selon ce nouveau
système de classification. Les contenants de sirop d’érable vendus au Québec peuvent, quant à eux,
présenter l’ancienne ou la nouvelle classification. Les producteurs acéricoles qui vendent
uniquement au Québec ont jusqu’en décembre 2017 pour modifier l’étiquetage
de leurs produits selon la nouvelle classification.

Catégorie A 
Le sirop d’érable de catégorie A provient exclusivement de la sève d’érable, ne fermente pas,
est limpide et de couleur uniforme, est exempt d’odeur ou de goût désagréable
et possède une saveur d’érable caractéristique de sa classe de couleur.

Catégorie de transformation
Le sirop d’érable de catégorie de transformation provient exclusivement de la sève d’érable,
mais il ne se qualifie pas pour la catégorie A. 

 

 

Classification produits érable  |  PDF

Certifications


Les produits d’érable sous toutes leurs certifications

Il existe plusieurs certifications pour les produits d’érable du Québec. Ces certifications authentifient
un mode de production particulier ou attestent la qualité supérieure des produits. 

Biologique Cachère NAPSI Autres

Fiches industrielles


La Fédération des producteurs acéricoles du Québec offre en ligne les fiches industrielles suivantes :

Sirop d’érable  |  PDF
Eau d’érable en vrac  |  PDF
Eau d’érable en petits contenants  |  PDF
Sucre d’érable  |  PDF

 

Ainsi que les tableaux de valeur nutritive suivants :

Eau d'érable  |  PDF
Beurre d'érable  |  PDF
Sirop d'érable  |  PDF
Tire d'érable  |  PDF

Documentation


Documentation pour les professionnels de la gastronomie

Les Produits d’érable du Québec offrent en ligne les documents de référence
remis dans le cadre des séminaires professionnels suivants :

Utilisation des produits d’érable en cuisine créative  |  PDF
Eau d’érable  |  PDF
Érable, légumes et aromates  |  PDF
Érable et gastronomie internationale  |  PDF
Érable et chocolat  |  PDF