Érable 101
Sept raisons de choisir les produits d’érable du Québec
De plus en plus de consommateurs recherchent de meilleurs agents sucrants dans
les produits transformés. Quoi de mieux que de leur offrir les produits d’érable du Québec,
purs à 100 % avec, en bonus, des minéraux et des vitamines? Il existe un sirop d’érable de type industriel
justement réservé à la transformation alimentaire et offert à un prix très abordable.
Découvrez les avantages de choisir les produits d’érable du Québec.
Bienfaits de l'érable
Approvisionnement sûr
Substitut facile
Formats pratiques
Saveur unique
Qualité industrielle
Richesse écologique
01 Bienfaits de l'érable
01 BIENFAITS DE L’ÉRABLE
Un sucre naturel
L’attrait des consommateurs pour les aliments naturels et peu transformés connaît une forte croissance depuis quelques années.
Les produits d’érable du Québec purs à 100 % s’inscrivent parfaitement au cœur de cette tendance de fond. Issus uniquement de la sève d’érable,
ils ne contiennent ni colorant, ni saveur artificielle, ni agent de conservation. En contrepartie, les produits d’érable contiennent
des minéraux, des vitamines et des polyphénols.
02 Approvisionnement sûr
02 APPROVISIONNEMENT SÛR
Un approvisionnement garanti et de qualité constante
Grâce à la réserve mondiale de sirop d’érable, une initiative 100 % québécoise, l’approvisionnement est garanti tout au long de l’année.
Le goût du sirop l’est aussi, puisque les quelque 200 000 barils de sirop d’érable produits chaque année au Québec sont authentifiés
par des « sommeliers de l’érable ». Les barils de sirop d’érable sont également inspectés et classés par une organisation indépendante.
03 Substitut facile
03 SUBSTITUT FACILE
Un substitut aux autres sucres
Dans la plupart des recettes, on peut facilement remplacer le sucre par une quantité égale de sirop d’érable. Pour chaque tasse de sucre substituée,
il suffit de réduire de 60 ml (¼ tasse) la quantité de liquide dans la recette. Si le sirop vient remplacer un sucre liquide comme le miel
ou le sirop d’agave, la quantité reste la même.
04 Formats pratiques
04 FORMATS PRATIQUES
Une large gamme de formats offerts
Des produits en vrac aux petits contenants pour restaurateurs, une multitude de formats sont offerts par
les différents emballeurs de produits d’érable du Québec qui s’approvisionnent auprès de la FPAQ.
05 Saveur unique
05 SAVEUR UNIQUE
Un plaisir gustatif inégalé
Les produits d’érable du Québec sont riches en umami, le cinquième goût qui fait tant jaser. Voilà pourquoi ils rehaussent la saveur des aliments
qu’ils accompagnent et sont recherchés par les plus grands chefs du monde.
06 Qualité industrielle
06 QUALITÉ INDUSTRIELLE
Un sirop d’érable de type industriel à bon prix
Un sirop d’érable exclusivement destiné au marché de la transformation, en raison de ses caractéristiques organoleptiques,
est aussi offert à un prix plus avantageux.
07 Richesse écologique
07 RICHESSE ÉCOLOGIQUE
Une richesse écologique insoupçonnée
Au Québec, les 34 millions d’érables en production procurent des biens et des services écologiques essentiels au bien-être
des humains. La valeur monétaire de ces biens et services s’élève à 1 milliard de dollars canadiens annuellement.
Les érablières en exploitation sont protégées par la Loi québécoise sur la protection du territoire et des activités agricoles.
Chaque personne qui choisit les produits d’érable contribue donc non seulement à assurer la pérennité de ces érablières
et de leurs services écologiques, mais aussi à augmenter les superficies de forêts naturelles en production.
Classification
De nouvelles règles gouvernementales de classification du sirop d’érable sont actuellement en vigueur.
La nouvelle classification divise le sirop d’érable en deux catégories et en quatre classes de couleur.
Depuis le 13 décembre 2016, les produits d’érable exportés sont étiquetés selon ce nouveau
système de classification. Les contenants de sirop d’érable vendus au Québec peuvent, quant à eux,
présenter l’ancienne ou la nouvelle classification. Les producteurs acéricoles qui vendent
uniquement au Québec ont jusqu’en décembre 2017 pour modifier l’étiquetage
de leurs produits selon la nouvelle classification.
Catégorie A
Le sirop d’érable de catégorie A provient exclusivement de la sève d’érable, ne fermente pas,
est limpide et de couleur uniforme, est exempt d’odeur ou de goût désagréable
et possède une saveur d’érable caractéristique de sa classe de couleur.
Catégorie de transformation
Le sirop d’érable de catégorie de transformation provient exclusivement de la sève d’érable,
mais il ne se qualifie pas pour la catégorie A.
Certifications
Les produits d’érable sous toutes leurs certifications
Il existe plusieurs certifications pour les produits d’érable du Québec. Ces certifications authentifient
un mode de production particulier ou attestent la qualité supérieure des produits.
Fiches industrielles
Les Producteurs et productrices acéricoles du Québec offre en ligne les fiches industrielles suivantes :
Sirop d’érable | PDF |
Eau d’érable en vrac | PDF |
Eau d’érable en petits contenants | PDF |
Sucre d’érable | PDF |
Ainsi que les tableaux de valeur nutritive suivants :
Eau d'érable | PDF |
Beurre d'érable | PDF |
Sirop d'érable | PDF |
Tire d'érable | PDF |
Et les fiches de vente suivantes :
Sirop d'érable | PDF |
Eau d’érable | PDF |
Sucre d’érable | PDF |
Afin d’obtenir les fiches de vente en formats éditables dans le but de faire la promotion des produits d’érable du Québec, veuillez ensuite communiquer avec : Cathy Petitjean, Technicienne en administration. Courriel : cpetitjean@upa.qc.ca
Documentation
Documentation pour les professionnels de la gastronomie
Les Produits d’érable du Québec offrent en ligne les documents de référence
remis dans le cadre des séminaires professionnels suivants :
Utilisation des produits d’érable en cuisine créative | PDF |
Eau d’érable | PDF |
Érable, légumes et aromates | PDF |
Érable et gastronomie internationale | PDF |
Érable et chocolat | PDF |
Acheter du sirop d’érable
Il est possible de se procurer du sirop d’érable en vrac du Québec toute l’année.
Selon vos besoins, trois possibilités s’offrent à vous :
Acheter au moment de la récolte |
Pour acheter une petite ou une grande quantité de sirop d’érable au moment de la récolte, nous vous recommandons de devenir acheteur autorisé auprès de la PPAQ. Vous pourrez ainsi vous procurer du sirop d’érable en vrac directement d’un producteur. Nous vous invitons à communiquer avec Guillaume Provost, aux coordonnées ci-dessous, pour amorcer cette démarche d’autorisation d’achat. |
Acheter de façon ponctuelle |
Pour acheter du sirop d’érable en vrac non filtré de façon ponctuelle, nous vous recommandons de vous approvisionner auprès de la PPAQ. De la mi-juillet à la fin mars approximativement, il est possible d’acheter du sirop d’érable en vrac provenant de la Réserve mondiale de sirop d’érable gérée par la PPAQ. Pour plus de détails, joignez Guillaume Provost aux coordonnées ci-dessous. |
Acheter de façon régulière |
Pour acheter du sirop d’érable en vrac de façon régulière, nous vous recommandons de vous approvisionner auprès d’un acheteur autorisé. Le sirop d’érable est ainsi filtré et standardisé selon le cahier de charges de votre entreprise. Pour consulter la liste des acheteurs autorisés, consultez nos pages Produits et fournisseurs. |
Pour toute question sur l’achat de sirop d’érable en vrac, veuillez communiquer avec :
Guillaume Provost, coordonnateur — Liens d’affaires avec les acheteurs
Téléphone : 1 855 679-7021, poste 8290
Courriel : gprovost@upa.qc.ca