Le parcours d'un baril
Contrôle de la qualité
Saviez-vous que les producteurs acéricoles du Québec sont les seuls à avoir développé
un rigoureux processus de classement et d’inspection de la qualité de leur sirop d’érable en vrac ?
Le Québec est donc le seul endroit au monde où le produit d’origine est classé et inspecté par une organisation indépendante. Les inspecteurs d’ACER Division Inspection inc. s’assurent de l’innocuité, de la salubrité et
de l’authenticité de tous les barils de sirop d’érable. Ces vérificateurs de la qualité du sirop d’érable sont des experts en évaluation organoleptique et en mesures physico-chimiques. Chaque année, selon l’importance de la récolte,
ils goûtent, inspectent, qualifient et classent entre 200 000 et 250 000 barils de sirop d’érable !
Ces inspections sont réalisées à l’entrepôt de la réserve stratégique de sirop d’érable
et chez les acheteurs autorisés qui transigent directement avec des producteurs acéricoles.
Analyse du sirop |
Les inspecteurs prélèvent des échantillons de sirop d’érable pour réaliser les tests suivants. |
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Étiquetage et prix du sirop |
Une fois toutes ces analyses faites, les barils sont étiquetés selon leurs composantes respectives et leur prix est fixé. Les acheteurs connaissent ainsi toutes les qualités du sirop qu’ils achètent et peuvent choisir celui qui répond à tous leurs besoins. |
Entreposage du sirop |
Le sirop d’érable est ensuite pasteurisé, puis placé dans un nouveau baril, le baril d’origine étant retourné à l’acériculteur. Le sirop demeure en inventaire dans la réserve stratégique jusqu’à ce qu’il soit acheté. Les conditions d’entreposage optimales pour une conservation à long terme y sont garanties. |
Les barils qui transigent directement entre un acheteur autorisé et un acériculteur sont analysés et pasteurisés par l’acheteur autorisé. |
Classification
De nouvelles règles gouvernementales de classification du sirop d’érable sont actuellement en vigueur.
La nouvelle classification divise le sirop d’érable en deux catégories et en quatre classes de couleur.
Depuis le 13 décembre 2016, les produits d’érable exportés sont étiquetés selon ce nouveau
système de classification. Les contenants de sirop d’érable vendus au Québec peuvent, quant à eux,
présenter l’ancienne ou la nouvelle classification. Les producteurs acéricoles qui vendent
uniquement au Québec ont jusqu’en décembre 2017 pour modifier l’étiquetage
de leurs produits selon la nouvelle classification.
Catégorie A
Le sirop d’érable de catégorie A provient exclusivement de la sève d’érable, ne fermente pas,
est limpide et de couleur uniforme, est exempt d’odeur ou de goût désagréable
et possède une saveur d’érable caractéristique de sa classe de couleur.
Catégorie de transformation
Le sirop d’érable de catégorie de transformation provient exclusivement de la sève d’érable,
mais il ne se qualifie pas pour la catégorie A.
Certifications
Les produits d’érable sous toutes leurs certifications
Il existe plusieurs certifications pour les produits d’érable du Québec. Ces certifications authentifient
un mode de production particulier ou attestent la qualité supérieure des produits.