La qualité

CERTIFICATION BIOLOGIQUE

L’érable du Québec étant un produit naturel issu du terroir, bon nombre de gens peuvent se demander
quelle est la différence entre du sirop d’érable certifié biologique et du sirop d’érable classique. Les deux types
de sirop sont fabriqués selon le même processus. Le sirop d’érable pur à 100 % du Québec est produit en faisant bouillir
l’eau présente dans la sève d’érable, qui contient environ 2 % de sucre, jusqu’à atteindre 66 degrés Brix.
À cette densité, le sirop d’érable est stable et résiste à l’altération.

Les différences entre le sirop classique et le sirop biologique résident plutôt sur les plans de la récolte et de la gestion
du produit, ce qui comprend l’entretien de l’érablière, les exigences relatives à la biodiversité, les produits de nettoyage
de l’équipement, les auxiliaires technologiques et le type de contenants d’entreposage autorisé.
Certaines de ces pratiques étant déjà adoptées par les producteurs de sirop classique,
elles chevauchent souvent celles requises par les producteurs de sirop biologique.

Au Québec comme ailleurs, pour que son produit soit certifié « biologique », un acériculteur doit suivre un processus
de certification habituellement administré par une province ou un état, une agence gouvernementale fédérale
ou un organisme mandaté par le gouvernement. Les producteurs acceptent la responsabilité permanente de la tenue
des registres et des inspections périodiques qui vérifient la conformité. Les exigences relatives à la plupart
des certifications biologiques indiquent, entre autres, qu’on ne peut avoir recours à des produits de nettoyage
et de désinfection non approuvés pour une utilisation biologique.

Des pratiques favorisant la santé des érablières doivent aussi être observées, notamment le nombre limité
d’entailles par arbre. Le producteur respectant les normes biologiques s’assure que tous les processus de production
et toutes les pratiques relatives à l’entretien de l’érablière visent à améliorer la qualité du produit et la durabilité de
l’environnement. L’engagement des producteurs possédant la certification « biologique » à respecter ces exigences
permet de garantir aux consommateurs la conformité des aliments biologiques qu’ils choisissent.
Fait à noter, le règlement canadien sur la production biologique figure parmi les plus rigoureux au monde.

CERTIFICATION CACHÈRE

Les produits d’érable du Québec certifiés « cachère » respectent les normes juives relatives aux aliments.
Toutes les étapes de production et tous les équipements utilisés sont vérifiés par un rabbin. Ce dernier s’assure
que tous les éléments qui entrent en contact avec les produits d’érable sont eux aussi certifiés « cachère »,
notamment l’équipement, le savon utilisé pour laver le matériel et les différents additifs
qui stabilisent la mousse au moment du bouillage.

EAU D’ÉRABLE CERTIFIÉE NAPSI

NAPSI est une certification pour l’eau d’érable. Elle a été mise en place par la Fédération
des producteurs acéricoles du Québec en 2013, à la suite de plusieurs années de recherche. Cette certification
garantit une expérience gustative digne d’une dégustation d’eau d’érable fraîchement récoltée.

La certification NAPSI propre au Québec assure l’apparence translucide et limpide, la fraîcheur et
les propriétés bénéfiques de l’eau d’érable pendant une longue période, d’où l’acronyme NAPSI qui signifie :

Naturelle Authentique Pure Stérile Intégrale

Les étapes suivantes de production de l’eau d’érable certifiée NAPSI sont rigoureusement contrôlées :

Pour plus de détails sur l’eau d’érable et la certification NAPSI, consultez napsi.ca.

AUTRES CERTIFICATIONS

Certains transformateurs possèdent des certifications de qualité comme SQF, BRC FOOD et FSSC 22 000.
Pour en savoir plus, visitez les sections Produits et fournisseurs.