À l'érablière
Les produits d’érable du Québec sont tous issus d’un seul ingrédient : l’eau d’érable.
La coulée de cette sève est un phénomène naturel propre à l’Amérique du Nord, qui a lieu chaque printemps
lorsque les températures de nuit et de jour alternent entre le gel et le dégel. Les acériculteurs du Québec récoltent
l’eau d’érable, l’acheminent à l’érablière, puis la transforment en produits d’érable par évaporation.
Il s’agit d’un processus complexe qui exige rigueur et précision.
Classification
De nouvelles règles gouvernementales de classification du sirop d’érable sont actuellement en vigueur.
La nouvelle classification divise le sirop d’érable en deux catégories et en quatre classes de couleur.
Depuis le 13 décembre 2016, les produits d’érable exportés sont étiquetés selon ce nouveau
système de classification. Les contenants de sirop d’érable vendus au Québec peuvent, quant à eux,
présenter l’ancienne ou la nouvelle classification. Les producteurs acéricoles qui vendent
uniquement au Québec ont jusqu’en décembre 2017 pour modifier l’étiquetage
de leurs produits selon la nouvelle classification.
Catégorie A
Le sirop d’érable de catégorie A provient exclusivement de la sève d’érable, ne fermente pas,
est limpide et de couleur uniforme, est exempt d’odeur ou de goût désagréable
et possède une saveur d’érable caractéristique de sa classe de couleur.
Catégorie de transformation
Le sirop d’érable de catégorie de transformation provient exclusivement de la sève d’érable,
mais il ne se qualifie pas pour la catégorie A.
Certifications
Les produits d’érable sous toutes leurs certifications
Il existe plusieurs certifications pour les produits d’érable du Québec. Ces certifications authentifient
un mode de production particulier ou attestent la qualité supérieure des produits.
Bien-être
Complice d’une saine alimentation
Il est bon de savoir que le sirop d’érable du Québec pur à 100 % est naturel, qu’il ne renferme ni colorant,
ni saveur artificielle, ni agent de conservation. Mais saviez-vous qu’il contient des minéraux et des vitamines?
Pas étonnant que les propriétés et les composantes naturelles du sirop d’érable soient au cœur
de nombreux travaux de recherche tant au Québec qu’à l’échelle internationale..
Les Producteurs et productrices acéricoles du Québec privilégie, comme l’Organisation mondiale de la Santé (OMS),
une consommation modérée de sucre. L’OMS recommande un apport en sucre ajouté quotidien ne dépassant pas 10 % de la ration
énergétique journalière qui se situe en moyenne autour de 2 000 kcal. Cela représente 50 g de sucre ajouté ou 37,5 ml
de sirop d’érable, soit un peu plus de 2 c. à soupe.
Nutrition sportive
L’érable et la nutrition sportive, une équipe naturelle
Plusieurs athlètes consomment du sirop d’érable du Québec avant, pendant et après l’entraînement.
Une étude nous dévoilera bientôt pourquoi les sportifs peuvent compter sur cette source d’énergie naturelle.
Suivez-nous pour connaître les résultats de cette recherche..
Bénéfices gastronomiques
Érable, terroir et gastronomie
Grâce à sa douceur et à son arôme sans pareil, l’érable améliore le goût des aliments
qu’il accompagne. Saviez-vous que les produits d’érable du Québec stimulent même l’umami,
ce cinquième goût dont la découverte a bouleversé l’univers culinaire ?